漁村的那把鹽-安佳春農莊海鹽與豆腐導覽體驗 HOT

依山鄰海的恆春半島,總讓人聯想到陽光沙灘與大海,追尋著熱帶假期的人在不同的海灣嬉戲。

大灣、小灣、南灣、白砂灣,喧鬧的氣息蒸騰不斷;而後灣則恰如其名地,於遠離人群塵囂處,靜謐悠然地自處著。

在這裡,可以漫步礁岸、乘風騎輪、還可以到「安佳春農莊」體驗天然獨特的炒海鹽跟鹽鹵豆腐!

 

安佳春農莊位於後灣路193號,後灣路平坦車少,很容易不小心就過頭。

進到入口可以看到樸實的建築,還有幾隻悠哉的狗狗們。

毫不虛華的外表,呼應著入口布旗上寫的「自然體驗」,簡樸實在,不就是自然嗎?

老闆楊美雲小姐是土生土長的後灣人,地方的鄰居朋友都親暱喚他黑貓姐,可見他與後灣社區土地人文連結之深。

說到後灣的鹽,黑貓姐可是有滿腹的學問與心得。在做鹽跟豆腐之前,先聽黑貓姐分享鹽的故事。

原來在後灣,做鹽可不是新興產業,而是自先祖時代便有的文化。

鹽是人體不能缺乏的元素,但舊時取鹽不易,先祖們常為了鹽苦惱,鹽也因此變得珍貴。

後灣具有優質的珊瑚礁地形,可以過濾海水形成純淨的鹽鹵與結晶,且恆春日照溫暖充足,自然就成了不可多得的優質鹽場,為半島的舊民提供了重要的鹽份。

這裡也因為鹽而發生了像是「藏鹽」 等等有趣的故事,來聽黑貓姐講最精彩。

 

在導覽過程中,發現黑貓姐為了深入瞭解恆春地區的鹽歷史,以及傳遞最正確真實的資訊,對於田野調查十分堅持 。

不辭辛勞深入半島各個地區尋訪耆老、文獻,只為了能夠將最純粹的鹽故事留在後灣,而不是被沖刷殆盡。

帶領來客從源頭熟悉這些來自海的結晶,還有人類與自然互動的歷史,開展了接續體驗活動的深度,加深了物品與土地文史的連結感,正是落實生態之旅的價值,

 

聽完精彩的解說後,要開始來體驗活動囉!

安佳春的體驗主要分為鹽跟豆類兩個部分,兩個部分會交錯進行,十分充實喔!

黑貓姐先帶我們看了正在煮鹽的大鍋,海水冒著氤氳熱氣,空氣中的鹹腥味告訴我們,純正純粹的天然海鹽正在誕生當中!

燒煮的工具還是使用古早的大鍋跟柴火,想起阿嬤用一樣的大鍋燒出的盤盤好菜,口水都快要流下來了。

在看煮鹽的時候,一旁的豆漿也已經煮好了,可以開始做豆腐囉!

鹽跟豆腐的關係是甚麼呢?傳統的豆腐是將鹽鹵水加入豆漿,使其凝態固化,就成為了豆腐。

而後灣的珊瑚礁過濾的海水,則是優質純淨的鹵水,是做出優質豆腐的最佳材料!

剛煮好的新鮮豆漿需要先濾渣,撲鼻的豆香令人食指大動。

 

加入鹵水之後,便會變成豆腐乳。黑貓姐看我們嘴饞,便拿了碗給我們試吃。只有鹵水調味的豆腐乳,味道簡單卻驚人地美味!

已經可以預見之後的豆腐有多好吃了!

豆腐乳要再放入木模中濾水成形,老師會讓大家親自來試試看。看老師做得輕鬆,自己動手才發現,軟綿綿的豆腐乳其實很有分量呢!

所以小朋友在做的時候家長要多加注意喔。

壓上石頭,等著豆腐的水分榨乾中,就先去做豆渣餅吧!

 

在這裡,一切的物資都會做最好的利用,絕不輕易浪費,豆渣餅就是最好的例子。

將過濾豆漿留下來的豆渣揉入麵粉與砂糖做成豆渣餅團,常被直接丟棄的豆渣,搖身一變成了天然的點心原料。

揉好的麵團老師會讓大小朋友自己動手做造型,十分適合喜歡動手創作的孩子!也有提供簡單的模具。

當天我們捏了雞、貓、豬,找得出來他們在哪裏嗎?

記得不要用得太厚,不然可是會煎不熟的喔。

表面焦脆的豆渣餅,一咬下去就可以嚐到砂糖與黃豆揉合出的香味;豆渣纖維紮實,為麵粉的鬆軟增添了厚實的口感,

是很簡單、樸實,卻唇齒留香的好味道。

老師說,家裡有豆漿機的朋友,也可以自己在家做豆渣餅,天然又無負擔!

這時另一端又傳出了吆喝美食的聲音,原來是豆花已經蒸好了!

剛從電鍋拿出來的豆花,散發出陣陣豆香味,老師立馬拿碗為我們分食。

豆花細緻滑嫩,與安佳春自己熬煮的香甜糖水成了天造地設的搭檔。

空間裡突然一片靜默,只剩下湯匙與碗敲擊構成的美味打擊樂曲。

在吃吃喝喝的同時,海鹽也即將要起鍋了!

大鍋裡的海水已經幾乎不見,黑貓姐俐落地一邊拌炒,一邊繼續跟我們分享他從地方上的阿嬤聽過來的做鹽秘訣。

我們也自己嘗試了一下,還真是不容易呢!為了避免珍貴的海鹽壞掉,趕快再把鍋鏟還給黑貓姐,交給專業的來!

離開火源,到桌上繼續炒,原本稠稠的「鹽漿」越來越乾、越來越細、越來越白。

然後白花花的鹽就完成囉!

我們沾了一點試了味道,與一般精鹽的純鹹味相比,多了一份鮮甜,或許這就是完整保留了大海的味道。

最後的壓軸鹽鹵豆腐也出爐了!

厚實的結構,滿滿吸附了鹽鹵水的風味,口感紮實又不失彈性,每一口都充滿了天然原始的鮮味!

據說很多吃過的人,再也回不去盒裝豆腐了!

整個體驗流程走完已近中午,便直接在安佳春品嘗這裡的風味餐。

這裡食材都是在地種植與採收,能好好以味蕾品嘗恆春半島的風情。

黑貓姐從導覽開始就向我們傳達了幾個重要的概念:「里山里海」、「生態、深度旅遊」。

所謂的「里山里海」就是與在地自然環境友善共生,永續發展的理念;

而生態與深度之旅,則是將旅遊從瀏覽,延伸成為深化認識土地文化的拉繩,透過導覽、體驗,解說親近自然人文,

深度認識造訪的地區以及生態,讓人們從真實地對所在的地方產生感情,漣漪為生態文化保育的認知。

這也是為甚麼體驗之前要先聽故事,因為有了故事,才能明白雪白的鹽究竟從何而來,又多得來不易。

在後灣生根茁壯的黑貓姐,看盡了後灣的美麗與哀愁。想為家園盡力的心,成為了驅使向前的動力。

身為後灣人文暨自然生態保育協會理事長,小編想起幾年前就在媒體上看過他為寄居蟹募殼的事蹟。

看到寄居蟹因為貝殼都被撿走而無法換殼,只能寄居瓶蓋等塑膠垃圾的黑貓姐,邀請大家把殼寄給他,讓他去為寄居蟹蓋新厝。

活動獲得了很大的響應,不但讓很多寄居蟹順利換到適合的新殼,能繼續生養繁殖;也讓民眾意識到撿拾貝殼回家所造成的後果。

發現黑貓姐就是活動發起人時,心裡真的十分感動,正是因為黑貓姐這樣的人一直不懈努力著,那些將被科技巨浪捲走的珍貴歷史與自然瑰寶,才得以延續下去。

臨走之前,看到牆上掛了一面詠嘆後灣的作品。

謝謝後灣這個好所在,也謝謝黑貓姐帶我們認識後灣的這把鹽!

 

旅遊資訊

安佳春農莊 楊美雲(黑貓姐)

0911037372

屏東縣車城鄉後灣村後灣路193號

官方粉絲團

海鹽、鹽滷豆腐製作導覽與體驗

10人以下(含)整團$3000元

11人開始一人加收250元

上限40人